BIZCOCHO DE ZANAHORIAS, NUECES Y PASAS

Hola chic@s!! Cómo lleváis las fiestas?? Ya estamos agotando el año ehh. Os deseo a tod@s un año nuevo lleno de alegrías!!.
Pues aquí os dejo un bizcocho que hice la semana pasada, tenía ganas de probar que sabor le daba la zanahoria al bizcocho, y he de deciros, que me sorprendió y mucho, Os lo recomiendo.

INGREDIENTES

• 80 gr. de harina integral de avena
• 300 gr. de zanahorias ralladas
• 200 gr. de azúcar integral de caña con melaza
• 300 gr. de nueces picadas
• 100 gr. de coco rallado
• 4 huevos
• 50 gr. de pasas
• 1 cucharadita de canela
• 1 sobre de levadura
• ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN
-Precalentamos el horno a 180º. Rallamos las zanahorias, picamos las nueces.
-En un bol, mezclamos la harina, la levadura la canela y la ralladura de limón. Reservamos.
-En otro bol, batimos los huevos y añadimos el azúcar. Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no se nos queme.
-Añadimos la mantequilla al bol de los huevos y el azúcar y removemos bien.
-Agregamos la mezcla que teníamos reservada de la harina y mezclamos bien.
-Y para finalizar, añadimos a la mezcla, la zanahoria rallada, las pasas, las nueces picadas y el coco rallado.
-Mezclar bien por toda la masa.
-Untamos un molde con mantequilla y enharinamos. Añadimos toda la mezcla y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 35 o 45 minutos.
-Y listo para comer!!!