EMPANADILLAS DE PISTO

Hoy estoy de estreno por todos los lados, en la anterior entrada una trenza de hojaldre, y ahora mis primeras empanadillas. Olé olé!! Espero que os gusten, tanto como a mi.

INGREDIENTES

• 1 paquete de masa para empanadillas (La cocinera)
• 2 pimientos verdes
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate frito
• 2 huevos duros
• 2 latas de atún
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN
-Primero prepararemos el pisto, para ello, lavaremos las verduras, pelamos y troceamos todo.
-En cazo a parte, ponemos agua para cocer los huevos, 10 minutos.
-En una sartén, añadimos un chorrito de aceite, y empezamos a rehogar la cebolla y el pimiento.
-A continuación, añadiremos la berenjena y el calabacín.
-Añadimos sal, y rehogamos todo.
-Una vez listo, añadimos el tomate. Removemos bien y dejar unos 10 minutos a fuego medio. Reservar.
-Pelamos los huevos, picamos y los añadimos al pisto. Escurrimos el aceite del atún, y se lo añadimos también.
-Removemos toda la mezcla, y ya podemos rellenar nuestras empanadillas.
-Preparamos un vaso de agua, para mojarnos la yema del dedo y sellar la empanadilla por su alrededor.
-Vamos rellenando las empanadillas poniendo el relleno en el centro, sellamos con la yema de los dedos mojada en agua. Con un tenedor, terminamos de sellar las empanadillas.
-Por último, pintamos con huevo batido.
-Las introducimos al horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 o 15 minutos.
Y listas para comer!!!