CANAPÉS DE ESCALIVADA CON ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

Aprovechando la escalivada que hice ayer, se me ocurrió preparar estos canapés con anchoas del cantábrico y de paso participo en el concurso de Serrats.
Desde aquí, os animo a tod@s que participéis, ya que regalan un maravilloso lote valorado en 85€.

INGREDIENTES

• 1 lata de anchoas del Cantábrico
•  1 berenjena
•  1 cebolla
•  1 pimiento verde
•  1 pimiento rojo
•  1 huevo duro
•  1 ajo
•  tostadas de canapé
•  aceite de oliva
•  reducción de vinagre de módena
•  sal

ELABORACIÓN

-Lo primero que haremos es preparar la escalivada.
-Lavaremos bien las verduras, la cebolla la pelamos y la cortamos en rodajas finas, cortamos la berenjena en 4 trozos, y los pimientos a tiras de unos 2 cm.
-Colocamos todas las verduras en una fuente apta para el microondas, tapamos con papel film, y lo introducimos al microondas durante 20 minutos.
-Si veis que pasado este tiempo aún no están las verduras, lo ponéis unos 10 minutos más.
-Dejar enfriar, y le quitamos la piel a los pimientos y extraemos la pulpa de la berenjena.
-Lo disponemos en una fuente, y lo aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal.
-A continuación le añadiremos el huevo duro cortado a trocitos.
-Vamos montando nuestros canapés, y encima le pondremos un anchoa del cantábrico a cada una y unas gotas de reducción de vinagre de módena.
Y a disfrutar de esta delicatessen!!!